Description:
Bikin Loa Hoa udah lumayan lama, tepatnya kapan sih udah lupa. Walaupun udah lama, masih ada saya simpan dikulkas untuk si Tukang Dongeng yang kebetulan lagi ada di Bremerhaven.

Awalnya bikin Loa Hoa karena ngiler liat Loa Hoa Nikmat-nya Nana. Ternyata Nana bikin karena ileran ngintip Bakso Loa Hoa-nya Mbak Fitri yang waktu itu belum jadi kontak saya. Belum lagi saya posting resep Loa Hoa bikinan saya, eh Antin ternyata kena Loa Hoa Fever juga. Ya udah, saya posting sekarang aja deh siapa tau demam Loa Hoa bakalan menyebar lagi ;)

Berhubung males, semua bahannya (ayam, wortel, jamur kuping dan rebon) saya halusin pake chopper. Tapi bihunnya cuma saya gunting-gunting sekedarnya, makanya kalo liat penampakan baksonya secara langsung kelihatan deh kalo itu bakso keriting kerupuk.

Bingung gak kenapa keriting kerupuk? Sebetulnya sih pengen dibikin keriting keribo (kribo), tapi kalau si Tukang Dongeng bilang keribo itu kerupuk :-)) Ceritanya sih karena saya suka ngeledekin rambut si Tukang Dongeng yang keriting keribo, suatu hari waktu dia liat saya bangun tidur setelah semalamnya keramas dan lupa sisiran, dia langsung bilang:

"Ayone, rambut kamu kerupuk" (maksud dia itu keribo, cuma yang dia inget itu kerupuk, jadilah dia bilang rambut saya kerupuk)

Jadi gitu deh ceritanya kenapa saya bilang Loa Hoa - Bakso Keriting Kerupuk :))

Oya, flatmate saya yang ikutan makan bilang kalau Loa Hoa-nya enak dan dia doyan banget. Tinggal nunggu komentarnya si Tukang Dongeng nih ;)

Ingredients:
25 gram rebon (resep asli pake ebi), rendam air panas sampai lunak, haluskan
500 gram daging ayam, haluskan (saya pake 7 potong paha atas + bawah)
2 sdm corn starch
2 butir telor
1½ sdt garam
1 sdt merica bubuk
2 sdm bawang goreng
1 buah wortel, haluskan
5 gram jamur kuping (resep asli 50 gram), rendam hingga lunak, haluskan
100 gram soun, rendam air panas sampai lunak, gunting kecil-kecil

Kuah:
Tulang ayam
1 sdt margarine
3 siung bawang putih, memarkan
1 ruas jari jahe, iris tipis
Garam, merica dan gula secukupnya
Air matang
Minyak goreng untuk menumis

Pelengkap:
Bawang Goreng
Daun Bawang Kering
Tongcay
Sambel Bakso

Directions:
1. Campur semua bahan dalam wadah besar. Uleni sampai tercampur rata dan bisa dibentuk.
2. Bentuk menjadi pentul bakso dengan menggunakan dua buah sendok. (Sebagian lagi masukkan dalam ramekin, kukus dan dicetak dengan cetakan kue kering).
3. Kukus selama 30 menit sampai matang. Angkat dari panas, sisihkan.

Kuah:
1. Rebus tulang ayam dengan api kecil.
2. Dalam wajan kecil, panaskan margarine. Tumis bawang putih dan jahe sampai harum.
3. Masukkan tumisan bawang putih dan jahe dalam rebusan tulang ayam. Masak terus sampai mendidih. Tambahkan garam, merica dan gula pasir secukupnya.

Penyajian:
Taruh Loa Hoa dalam mangkok. Siram dengan kuah panas dan taburi dengan bawang goreng, daun bawang kering dan tongcay. Tambahkan sambel bakso trus makan deh selagi panas ;)

Description:
Gara-gara kehujanan waktu pergi ke flea market hari Sabtu 07.07.07 kemarin, saya kepikiran pengen banget bikin bakso, tapi bukan bakso kayak gini, pengen aja yang lain. Sambil jalan hujan-hujan, inget kalau dirumah punya tahu segar dan udang. Ya udah, ditetapkan kalo hari itu bikin bakso tahu.

Setelah tahu dan udang dihalusin, saya baru tau kalo gak punya tapioka, pas liat jam udah jam 6 sore yg artinya toko Asia udah tutup dari 2 jam yg lalu. Tapi tetep dong semangat bikin, pake tepung terigu biasa plus corn starch, kan katanya kalo masak yang penting semangat, kalo bahan gak ada ya cari alternatif lain (tapi bukan nelpon Imbiss terdekat loh).

Berhubung saya lagi males liat resep, akhirnya mengarang indah deh. Bikin bakso tahunya asal goblek, terinspirasi dari resep ini, sementara kuahnya.. berhubung si Tukang Dongeng doyan banget makanan yang asem seger pake jeruk nipis atau cuka (maklum deh, namanya juga orang Arab, iya gak Liz *ngelirik Liza di Riyadh*), saya bikin asem dari jeruk nipis. Pas dimakan, rasa kuahnya jadi mirip tom yam goong.

Buat yang mau ikutan bikin, tolong ditambah-tambahin ukurannya ya... soalnya waktu masak kemarin saya main cemplung aja, gak diukur. Cuma ini saya pakai kira-kira deh, kalau ngerasa kurang... tambahin sesuai selera, oke!

Happy cooking!

Ingredients:
Baso Tahu:
1 buah tahu, haluskan
5 ekor udang ukuran besar, haluskan (berhubung FP rusak, saya pake ulekan)
1 butir telur, kocok sebentar
3 siung bawang putih, haluskan
2 sdt saus tiram
1 sdt kecap ikan
1 sdt minyak wijen
6 sdm tepung terigu serba guna
1 sdm corn starch (maizena)
Cabai bubuk sesuai selera
Garam, Merica dan Gula secukupnya
Minyak untuk menggoreng

Sop Udang:
10 buah udang ukuran besar, kupas, sisakan ekor
5 buah chinesemushroom, rendam air panas, tiriksan, potong sesuai selera (yg buat kimlo itu loh)
3 buah bawang putih, iris tipis
6 buah cabe merah, iris serong
1 batang sereh (tanpa bagian putih, sisa masak apa gitu.. lupa)
2 ruas jari lengkuas, memarkan
1½ jeruk nipis, ambil airnya
Garam, gula dan merica secukupnya
Daun bawang
750 ml air matang
Minyak untuk menumis

Directions:
Bakso Tahu:
1. Campur semua bahan kecuali minyak goreng dalam wadah yang cukup besar. Lalu bulatkan dengan menggunakan 2 buah sendok.
2. Goreng dengan minyak panas dan banyak (deep fry) sampai matang dan kecoklatan. Sisihkan.

Sop Udang:
1. Tumis bawang putih, cabe merah, sereh dan lengkuas sampai harum.
2. Tambahkan udang, tumis sampai berubah warna.
3. Tambahkan air, didihkan sebentar. Masukkan garam, merica dan gula, aduk sebentar.
4. Tambahkan chinese mushroom, didihkan kembali.
5. Tambahkan air jeruk nipis, aduk dan cicipi rasanya, bila sudah enak tambahkan bakso tahu dan daun bawang. Masak sebentar, angkat dan siap untuk dihidangkan.

Catatan:
Bakso tahunya masukin kalau mau dimakan aja, biar gak terlalu lembek. Kalau mau dimakan tanpa kuah juga enak, bisa untuk cemilan.

Description:
As bakso mania :D.... udah pasti yg paling gue kangenin jauh dr Indo itu bakso. Resep ini judul awalnya Bakso Darmstadt, tp setelah gue bikin dan modifikasi dr macem2 resep.. akhirnya gue dapet deh formula yg asik buat nge-bakso.. trus, jadi deh bakso ala gue ini:D FYI, kalo resep kuahnya hasil mikir bareng2 temen yg sehobi :P

Ingredients:
1 kg daging cincang
200 gr tepung tapioka
2 butir telur
3 sdt backing soda
8 siung bawang putih
1 ½ sdt merica bubuk
2 sdt garam

Directions:
1. Haluskan bawang putih dan garam.
2. Masukkan daging cincang, telur, merica bubuk, garam dan bawang putih yg sdh dihaluskan ke dlm blender/food processor. Lalu blender hingga semua tercampur.
3. Keluarkan adonan tsb dan taruh dalam baskom.
4. Tuangi tapioka dan backing soda sambil diuleni dg tangan.
5. Setelah teraduk rata, pulungi dengan tangan kanan dan tangan kiri memegang sendok.
6. Masak air hingga mendidih.
7. Setelah terbentuk bulatan bakso, sendoki adonan dan masukkan dlm air mendidih.
8. Sesudah bakso mengapung, ambil dan tiriskan.
9. Setelah agak dingin, masukkan bakso dlm plastic dan bisa disimpan dlm freezer supaya awet (kan bisa buat makan indomie atau bikin capcay atau nasi goreng, dll deh)
10. Kalau udah mau makan bakso, masukin deh baksonya ke kuah.. tungguin bentar biar mendidih.
11. Makan bakso deh sambil ngebayangin Blok S atau bakso pojokan deket rumah :D

Tips:
1. Ketika memulung bakso, tambahkan sedikit minyak dan aduk adonan, agar permukaan bakso mjd licin dan mudah dibentuk.
2. Cicipi dulu bakso yg sudah mengapung tsb, shg bisa ditambahkan merica dan garam bila kurang.
3. Jumlah tepung tidak harus selalu 200gr, tp tergantung adonan dagingnya, kalau agak lembek dan basah, bisa ditambah lagi tepungnya, shg bisa dibentuk.
4. Penggunaan backing soda jangan terlalu banyak, krn bisa membuat rasa menjadi getir. Backing soda disini utk mengembangkan dan mengenyalkan bakso.
5. Utk kuah bakso, rebus tulang sapi yg ada sumsumnya dan tambahkan kaldu sapi blok sesuai selera, garam, merica dan bawang putih yg sudah ditumbuk (banyaknya juga sesuai selera). Cicipi deh sampai enak.

PiEs: Kalo udah nyoba n enak.. jangan lupa bayar fee *ngarep*
Sambal bakso bisa dilihat disini.